ќ чем думаете?
113 0

 -–убрики

 -

–адио в блоге
[Ётот ролик находитс€ на заблокированном домене]

ƒобавить плеер в свой журнал
© Ќакукрыскин

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в “ать€на_“ухтина

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 09.03.2010
«аписей: 19828
 омментариев: 2873
Ќаписано: 26350


Ѕулгур - средиземнеморский рис

¬торник, 20 ћа€ 2014 г. 23:39 + в цитатник
÷итата сообщени€ Maruskevi4 Ѕулгур Ц средиземноморский рис.

20110506-bulgur_4 (200x250, 51Kb)
Ќаконец и до нас дошла эта Ђмодна€ї крупа. ћода на которую, кстати, не проходит вот уже несколько тыс€челетий. » это прекрасно: булгур Ц это полезно, вкусно, удобно и просто. ѕеред тем, как броситьс€ пармезанить и майонезить этот чудесный в своей из€щной ароматной простоте гарнир, почитайте, как его готов€т и с чем подают в странах с древними кулинарными традици€ми. —начала Ц пара слов из истории булгура.


ѕо примерным и не уточнЄнным данным, булгур готов€т уже 4000 лет. ∆аль, что историки охотнее описывали войны, чем кулинарные привычки земл€ков, что полезнее во всех смыслах. “ак или иначе, булгур сейчас (всЄ ещЄ) попул€рен в странах с богатым кулинарным прошлым: јрмении, »ндии, ближневосточных странах и во всех странах —редиземноморь€, что и подтверждает его почтенный возраст.

ѕо сути булгур Ц это пшеница. ѕропаренна€, частично очищенна€ от оболочек и дроблЄна€ на мелкие фракции. (–усским аналогом булгура можно назвать €чку, котора€ делаетс€ схожим образом из €чмен€, но без пропаривани€.) ѕосле пропаривани€ зЄрна пшеницы сушатс€ на солнце, после чего их шелушат и дроб€т. »менно пропаривание с сушкой придаЄт неповторимый вкус и аромат будущему блюду с булгуром. » всего-то нужно немного сливочного масла и хорошо прогретый вок, казан или сковорода дл€ того чтобы булгур начал источать чудесный ореховый аромат, на который, при правильном приготовлении, гурманы Ђподсаживаютс€ї, как на наркотик.

 огда говор€т о вреде белого хлеба (пшеничного), о его калорийности и неполезности всегда подразумевают продукты из пшеничной муки высшего сорта Ц рафинированного продукта. Ќо, к сожалению, это утверждение бросает тень и на булгур, который, в отличие от муки, имеет намного больше витаминов, минералов и необходимой дл€ работы пищеварительного тракта клетчатки. ¬от клетчатки в булгуре довольно много, что и ставит этот продукт в один р€д с лучшими представител€ми полезных гарниров. Ѕулгур содержит много кали€ и железа, что укрепл€ет сердечные мышцы и сосуды. ”глеводы в булгуре сложные, то есть усваиваютс€ медленнее и не вред€т фигуре.  алорийность в 360 ккал отлично насыщает, и после блюда с булгуром очень долго не хочетс€ есть. ¬ывод: булгур Ц не булки, он полезен и не опасен дл€ фигуры.

÷елых п€ть достоинств: насыщает, не портит фигуру, вкусный, полезный и недорогой. „его ещЄ можно желать? ќстаЄтс€ только приготовить.

Ѕулгур может быть гарниром, заменить рис в любых блюдах, он сочетаетс€ с м€сом (курицей, бараниной) и рыбой (морской), служит начинкой при фаршировке овощей, может добавл€тьс€ в салаты. — булгуром готов€т турецкий пилав (аналог плова), а на  ипре и в √реции из булгура готов€т свадебный плов. Ѕулгур добавл€ют в супы и похлЄбки, вкус которых приобретает восточный оттенок.

ѕочти все блюда с булгуром готов€т, обжарива€ крупу в масле. Ётот процесс прокаливани€ очень напоминает прожарку риса при приготовлении ризотто. ћожно использовать сливочное или топлЄное масло, масло ги или оливковое. ¬ крайнем случае подойдЄт подсолнечное. Ќо именно в сливочном масле булгур наиболее €рко раскрывает свой аромат. –астопите масло, пусть оно хорошо прогреетс€, всыпьте чашку булгура (не промыва€ в воде!) и тщательно помешива€, обжарьте булгур на сильном пламени до по€влени€ специфического орехового аромата.

ќбжаренный булгур можно продолжать готовить в той же сковороде или добавить его в суп, нафаршировать овощи перед запеканием. ƒл€ того чтобы продолжить приготовление, влейте чашку кип€тка и, не прекраща€ помешивать, доведите до готовности. ¬ода при этом полностью впитаетс€, а булгур станет рассыпчатым. ћожно готовить булгур проще Ц вскип€тив 2 части воды и всыпав одну часть булгура. ¬ этом случае получитс€ замечательна€ густа€ каша, в которую можно добавить масло и подать с сухофруктами на завтрак. Ќо дл€ этого способа есть множество других круп, а булгур хорош именно как гарнир или начинка.

≈сть такой древний салат табуле. ќн древнее греческого и намного древнее всех известных европейских салатов. ≈го родина там, где зарождалась современна€ цивилизаци€ Ц это Ѕлижний ¬осток. —алат простой, но очень питательный и необычайно вкусный, как и положено быть насто€щему древнему блюду. ƒл€ него берут кинзу, петрушку, м€ту и зелЄный лук и шинкуют мелко-мелко. ƒобавл€ют немного масла и лимонного сока, посыпают перцем и солью. —мешивают зелень с приготовленным (обжаренным) булгуром. ѕодают всЄ на больших листь€х салата.

Ѕулгур используют даже в десертах! ¬прочем, ничего удивительного Ц горох нут тоже используют дл€ вкуснейшей халвы, а уж если подсластить булгур мЄдом, да добавить орехиЕ Ѕулгур допускает вольное обращение, его можно делать основой десертов, добавл€ть в выпечку (замочив или распарив), соедин€ть с уваренными соками, мЄдом, сиропами, орехами, сухофруктами. Ѕулгур будет только рад.

»нструментарий дл€ приготовлени€ булгура обычно сводитс€ к сковороде-вок или тому, что может еЄ заменить. ¬ любом случае, вок лучше. „тобы в первый раз приготовить Ђчто-то с булгуромї, воспользуйтесь универсальным м€сом (курицей) и добавьте морковь и лук. —оль и специи Ц по вкусу. √лавное тут Ц булгур. ќт него будет зависеть аромат блюда.

»так, растопите сливочное масло в воке, прогрейте его, всыпьте булгур. Ќи при каких обсто€тельствах не пытайтесь булгур промыть. ѕомешивайте непрерывно, огонь держите поначалу сильный. ƒождитесь орехового запаха. ќпытные кулинары говор€т, что булгуру можно дать немного подгореть Ц это тоже дл€ аромата. ѕосле этого всыпайте мелко нарезанный лук, морковь и мелко порезанную кур€тину. ¬сЄ перемешайте дл€ соединени€ соков, дайте маслу покрыть все продукты и добавл€йте кип€ток Ц всЄ будет готовитьс€ минут дес€ть.

’отите блюдо посуше и порассыпчатей Ц добавьте воды столько же, сколько и булгура, хотите погуще Ц двойной объЄм. ≈щЄ раз помешайте, посолите, поперчите, перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь. ¬ самом конце полезно ещЄ раз помешать и дать насто€тьс€ минут п€ть на выключенной плите. ѕодавайте блюдо к столу и не забудьте про свежие овощи, травы, питу или лаваш.   блюду можно немного красного вина. Ќе хочетс€ вина Ц сделайте потом чаю. “олько € вас умол€ю, не надо портить эту вкусноту пивом!

Ѕулгур идеален дл€ кулинарных экспериментов и дл€ быстрых и простых блюд. ќб€зательно попробуйте!
ѕревью 20110506-bulgur_1 (200x250, 40Kb)ѕревью 20110506-bulgur_2 (200x250, 38Kb)ѕревью 20110506-bulgur_3 (200x250, 29Kb)ѕревью 20110506-bulgur_5 (200x250, 30Kb)
–убрики:  ¬кусно и полезно. ѕр€ности, специи
 улинари€:блюда из круп,€иц.



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку

ѕодписка RSS –еклама на сайте –еклама в газете »здательство –едакци€ Ќаш адрес

Rambler's Top100