О чем думаете?
113 0

 -Рубрики

 -

Радио в блоге
[Этот ролик находится на заблокированном домене]

Добавить плеер в свой журнал
© Накукрыскин

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Татьяна_Тухтина

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 3) H_B eau_de_source О_Самом_Интересном

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 09.03.2010
Записей: 20719
Комментариев: 2893
Написано: 27333


>Paska - traditional Ukrainian Easter bread/Паска/Кулич

Четверг, 04 Апреля 2019 г. 01:17 + в цитатник
Цитата сообщения Галина_-_Галинка Paska - traditional Ukrainian Easter bread/Паска/Кулич

10429219_882573905126842_1834611477997750132_n (700x396, 32Kb)
Цей рецепт в мене с 1995 року. Усі ці роки я печу паски і завжди вони виходили. Тоді ж одна кондитер навчила меня не боятися братися за дрожжове тісто. Я поділюсь її секретом.
I use the same recipe for Easter Bread (Paska) since 1995. At the time a professional baker taught me not to be afraid of yeast dough. I will share her secret with you.

Paska
0.5 l (16oz) whole milk
0.5 cup sour cream
100 g (1 stick) margarine
3 eggs
1.5-2 cups sugar
0.5 tsp salt
50 g (2oz) live yeast
6-7 cups flour
raisins
vanilla
Pour into a deep dish: 1/3 cup luke warm milk, add 1 tsp flour and 1 tsp sugar, mix well. Add yeast and mix it well. The milk mix will become a light brown color. Store the milk mix in a warm place. I usually turn the oven on, but I don't open it, I put the milk mix on a counter next to the oven. It will rise like a bubbly hat. It will take approx 5-7 minutes, depending on yeast quality.
While you're waiting for the yeast to rise, beat eggs with sugar. Melt margarine, but leave it to cool off to a room temperature. Heat the rest of your milk till it's warm, but not hot! Then add margarine, sour cream, salt, beaten eggs and sugar, vanilla, yeast/milk mix. Dough should not come out too tough; so add 5 cups of flour first, then if it looks liquidy, add 2 more cups.
I used to knead with my hands, it takes about 15 minutes non-stop. Now I use a stand mixer, and I let the machine do all the work: 5 minutes on speed 2, then 5 minutes on speed 4. If there are "crumbs" inside of the dough, let the machine work until the dough is smooth. If you're making your bread with raisins, add them 2 minutes before the end of kneading.
Put the dough into a big bowl, cover with a clean kitchen towel, let it rise for 2 hours. When the dough becomes twice its size, gently push it down. Do it at least 3 times during these 2 hours.
Use the time to prepare molds. I use metal coffee jars. You must brush the inside of each mold with oil, and cover bottom and side all around with parchment paper. Ready-to-bake dough must take 1/3 of a mold. Let it stand in the mold for 1 hour. Carefully place all the molds into the oven. Bake for 45 minutes 300 f Carefully take them out, let stand for 10 minutes, then take Paska out of molds. This recipe will allow you to make 10 Easter Breads if using molds: 5" high and 4" in diameter (metal coffee can).
When paskas are cooled off completely, I spread frosting on the top.
Frosting:
4 tbsp sugar powder
1 tbsp water
Mix well and frost top of paska. May decorate with color sprinkles.

Паска
0.5 літра молока
0.5 стакана сметани
100 гр маргарина
3 яйця
1.5-2 стакана цукру
0.5 ч.л солі
50 гр дріжджів
6-7 стаканів муки
родзинки
ваніль
В глибоку тарілочку налити 1/3 стакана теплого/не гарячого!/ молока, додати 1 ч.л муки та 1 ч. л цукру, добре розмішати. Додати дріжджі і розтерти їх з молоком. Молоко стане приємного світло-коричневого кольору. Потім поставити це молоко в тепле місце. Я завжди запалюю духовку, але не відкриваю її, та ставлю це молоко з дріжжами на столику біля духовки. Воно має піднятися такою "шапкою". Це займе десь пріблизно 5-7 хвилин. Все залежіть від активності дріжджів.
В той час, коли дріжжі підходять, збити яйця з цукром. Маргарин розтопити та залишити, нехай він дойде до кімнатної температури. Молоко трохи підігріти, щоб воно стало теплим, не гарячим! Додати до молока маргарин, сметану, сіль, збиті яйця з цукром, ваніль, дріжджі. Добре перемішати та поступово додати муки. Тісто не має буди густим. Тому спочатку додайте 5 стаканів муки, та якщо тісто зарідке, то додайте ще 1 стакан, і потім, якщо треба, ще один.
Раніше я місила руками. Просто сідала біля телевізора та руками місила 15 хвилин. Зараз я маю тістомісильну машину, тому в ній мисити 5 хвилин на швидкості 2, потім 5 хвилин на швидкості 4. Якщо залишилися грудочки в тісті, то місити доти, поки вони не пощезають. Родзинки добавляти за 2 хвилини до кінця замісу.
Викласти в велику миску, накрити рушником, нехай підходить 2 години. Як тісто зросте вдвоє, прим’яти його. За цей час тісто прим’яти 3 рази.
За цей час треба приготувати форми. Я використувую металеві банкі з-під кави. Обов’язково їх змастити олією та вислати папером для випічки: на дно та стінки.
Готове тісто накладати на третину банки. Дати підійти годину. Обережно поставити паски в духовку. Пекти 45 хвилин 150 C. Обережно дістати з духовки, нехай 10 хвилин постоять, потім можна виймати з форми.
Коли паски охолонуть я прикрашаю білою помадкою.
Пoмадка:
4 ст. ложок цукрової пудри
1 ст. ложка води
Добре розтерти та намастити верх паски. Зразу ж посипати різнокольоровою присипкою.
Вихід 10 штук.
Розмір банок діаметр 10см, висота 13см.
Рубрики:  Блюда из теста/Паски, куличи. Рождество.Новый год.



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку

Подписка RSS Реклама на сайте Реклама в газете Издательство Редакция Наш адрес

Rambler's Top100