Цитата сообщения babyca Печенье "Трюфель"


Вариант с начинкой:

Ингредиенты для теста:
мука пшеничная 500-600 гр
сахар-песок 150 гр
масло сливочное 250 гр
яичные желтки 110 гр(7 средних желтков)
какао-порошок( на отделку) 50 гр
пудра сахарная 40 гр
масло растительное для смазки листов 2 гр
(если использовать бумагу для выпечки, не смазывать её)

Начинка:
Плитка белого шоколада 100гр или орехи


Процесс:
Масло взбить с сахаром и желтками. Муку просеять и замесить тесто. Сформовать печенья конусообразной формы по 12-13 гр,если без начинки.
Если печенье с начинкой,то кусочки теста лучше сделать по 20-21 гр. В каждую лепешечку положить по две четверти "кубика" шоколада и защипнуть, придав форму конуса.
Выпекать при 230-240 гр 10 минут.
Готовые печенья не должны быть загорелыми,а чуть кремовыми,иначе будут жесткими.
Охлажденные печеньица обкатывают в смеси сахарной пудры и какао.

Вариант 2 без начинки:

Ингредиенты


Масло сливочное - 150 гр

Сахар белый - 100 гр

Мука пшеничная(высший сорт) - 250 гр

Какао-порошок - 2 столовые ложки

Яичный желток - 4 шт

Сахарная пудра - 2 столовые ложки

Способ приготовления

Яйца сварить (варить 10 минут после закипания). Охладить, залив холодной водой

Почистить яйца (понадобятся только желтки). Хорошо растереть желтки в мелкую крошку.

Сливочное масло немного подогреть в микроволновке без изменения цвета (масло не должно растопиться, а просто стать мягкой массой).

К маслу добавить сахар, измельченные желтки, все тщательно растереть.

Добавить муку, тщательно вымешать ложкой. Слепить руками тесто в шар.

Отделяя от теста кусочек теста, скатать в руках шарик (диаметром примерно 2см). На этом моменте можно остановиться и оставить печенье шарообразной формы.
А можно придать ему форму вытянутого конуса.

Сделать, таким образом, все будущие печенья. Поставить их на тарелке в морозилку на 10 минут (это нужно, для того чтобы они зафиксировали свою форму, и при выпечке не сильно поплыли).

Переставить конусы на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 25-30 минут.

Готовые печенья остудить до теплого состояния

Обвалять теплые печенья в смеси какао-порошка и сахарной пуды. Полностью остудить