ќ чем думаете?
113 0

 -–убрики

 -

–адио в блоге
[Ётот ролик находитс€ на заблокированном домене]

ƒобавить плеер в свой журнал
© Ќакукрыскин

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в “ать€на_“ухтина

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 3) H_B eau_de_source ќ_—амом_»нтересном

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 09.03.2010
«аписей: 21767
 омментариев: 2991
Ќаписано: 28787



>торт "√рафские развалины" (из безе со сливочным заварным кремом на желтках)

„етверг, 29 ƒекабр€ 2016 г. 14:26 + в цитатник
÷итата сообщени€ галина5819 торт "√рафские развалины" (из безе со сливочным заварным кремом на желтках)

»зумительный торт. ¬оздушный, тающий во рту. —ухое безе при€тно похрустывает, а крем обволакивает, придава€ однородность. ƒополнительный вкус придают шоколад и орехи.
≈сть нюанс. „ем старше возраст угощающихс€, тем жирнее и сытнее кажетс€ этот торт. «ато у молодЄжи он идЄт на ура.
“орт "√рафские развалины" мне известен давно. ≈го романтическое название объ€сн€етс€ тем, что рецепт торта графские развалины предусматривает выкладывание из безе основы торта наподобие развалин замка.


028-1 (500x333, 38Kb)
028-13 (500x333, 33Kb)

98213535_ingredients (118x24, 2Kb)

шоколад, грецкие орехи

Ѕ≈«≈
3 белка, 1 стакан мелкого сахара или сахарной пудры (200г)

«ј¬ј–Ќќ…  –≈ћ "Ўј–Ћќ““"
200г сливочного масла, 0,5 стакана молока (125г), 1/2~2/3 стакана сахара (100~140г), 3 желтка, 0,5 порошка ванилина, или 1~2 ч ложки конь€ка


98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)

Ѕезе
” €иц отделить белки от желтков.
∆елтки отложить дл€ приготовлени€ крема.
Ѕелки взбить миксером до получени€ м€гкой высокой пены.
Ќе перестава€ взбивать под лопасти миксера тонкой струйкой всыпать сахар.

028-2 (500x333, 22Kb)

¬збивать до тех пор, пока масса не станет плотной и гладкой. ƒл€ торта взбивать белки можно как до состо€ни€ "м€гких пиков", так и "твЄрдых пиков".
≈сли безе долго остаЄтс€ м€гким, можно добавить 3~6 столовых ложек сахара.
ѕереложить взбитые белки в п/э пакет, выпустить воздух и закрутить горловину.

028-3 (500x333, 22Kb)

ќтрезать у пакета уголок.
Ќа противень или решЄтку положить лист бумаги дл€ выпечки.
ќтсадить безе небольшими лепЄшками.

028-4 (500x333, 32Kb)

—таратьс€, чтобы лепЄшки были плоскими, а не в виде конусов. „ем меньше будет размер лепЄшек, тем быстрее они высохнут в духовке.

028-5 (500x333, 31Kb)

ѕоставить противень с безе в духовку при t=80~110∞C.
ƒверцу духовки оставить немного приоткрытой. ≈сли есть режим вентил€ции - включить.
√отовые безе легко отстают от бумаги, у них сухое донышко и внутри они сухие и пористые.
¬ынуть безе из духовки и остудить до комнатной температуры.

028-6 (500x333, 37Kb)

 рем
ѕока сушатс€ безе приготовить крем.
ƒл€ тортов с безе необходимо делать масл€ный крем, от сливочного крема безе растает.
 рем дл€ торта может быть простейший - 200 граммов сливочного масла взбить с 1 банкой сгущЄнного молока, как обычного, так и варЄного.
Ќо лучше сделать заварной крем "Ўарлотт".
ќтложенные желтки положить в маленькую кастрюльку. “уда же насыпать сахар. “щательно растереть желтки с сахаром. ƒл€ растирани€ лучше использовать дерев€нную ложку.
ƒл€ ароматизации в сахарную массу можно добавить ванилин.
¬ три приЄма ввести молоко, после каждого вливани€ хорошо размешива€ массу.
ѕоставить кастрюльку на большой огонь.
ѕосто€нно размешивать массу, провод€ ложкой по дну.
 ак только масса на дне начнЄт густеть, убавить огонь до минимума.
¬арить массу до загустени€.

Ќеопытным хоз€йкам лучше варить помадку не на огне, а на вод€ной бане. ¬рем€ приготовлени€ значительно увеличитс€, но масса гарантированно не подгорит.

≈сли после приготовлени€ помадка загустела комками, то его можно взбить блендером. ѕосле взбивани€ у помадки получаетс€ гладка€ бархатиста€ фактура.

ќстудить помадку до комнатной температуры. ƒл€ сокращени€ времени остывани€ кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.

028-7 (500x333, 23Kb)

ћасло заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
¬збить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным.
ѕродолжа€ взбивать добавл€ть к маслу по одной столовой ложке остывшей заварной помадки. —ледующую ложку помадки добавл€ть только после того, как предыдуща€ порци€ полностью вмешалась в масло.
√отовый крем должен быть однородным и блест€щим.
ƒл€ того чтобы придать крему ореховый аромат, в него можно вмешать конь€к.

028-9 (500x333, 29Kb)

—борка торта
Ќа блюдо уложить в один слой лепЄшечки безе.

028-8 (500x333, 25Kb)

«атем укладывать следующие слои, промазыва€ донышки безе кремом.

028-8 (500x333, 25Kb)

≈сли в торте будут использоватьс€ орехи, их можно подмешать в крем или посыпать ими каждый собранный слой.
∆елательно собирать торт в виде конуса - каждый последующий р€д должен быть меньше предыдущего.

028-10 (500x333, 29Kb)

—верху торт полить растопленным шоколадом и посыпать дроблЄными орехами.

028-11 (500x333, 32Kb)

√отовый торт поставить в холодильник.
ѕеред подачей нарезать торт на порции - охлаждЄнный торт легко режетс€ зубчатым ножом.

028-12 (500x333, 37Kb)
028-13 (500x333, 33Kb)
good-cook.ru
–убрики:  ¬ыпечка сладка€/ “орты(медовики,песочные,с безе.....)

ѕонравилось: 1 пользователю

 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку

ѕодписка RSS –еклама на сайте –еклама в газете »здательство –едакци€ Ќаш адрес

Rambler's Top100