О чем думаете?
113 0

 -Рубрики

 -

Радио в блоге
[Этот ролик находится на заблокированном домене]

Добавить плеер в свой журнал
© Накукрыскин

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Татьяна_Тухтина

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 3) H_B eau_de_source О_Самом_Интересном

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 09.03.2010
Записей: 21853
Комментариев: 3016
Написано: 28905


>Торт «Полет шмеля»

Среда, 24 Февраля 2021 г. 00:24 + в цитатник
Цитата сообщения галина5819 Торт «Полет шмеля»

accf4b796238c7c55e42949422939ea3 (46x36, 10Kb)Этот торт очень популярен на просторах интернета. Я хочу вас познакомить со своим вариантом. Давайте приготовим!

Хочу предложить вам прекрасный рецепт торта, который называется «Полет шмеля», так как автор соединил торт «Полет» с «Медовиком», вот такое и название. Торт потрясающе вкусный, чем-то похож на грильяжный, только медовый, да и вкуснее, что уж там говорить... Медовые коржи сами по себе очень вкусные, плюс хрустящее безе, два вида крема (заварной и сливочный), украшение в виде маленьких безе. Стоит попробовать, очень богатый вкус!


2109-13 (600x400, 107Kb)


2109 (600x400, 110Kb)

127187868_3 (242x38, 23Kb)
 

Для меренг:
4 яичных белка
280 г сахара

Для медового теста:
70 г мёда
70 г сливочного масла
70 г сахара
1 крупное яйцо
300-350 г муки
1/3 ч. ложки соды
150 г сметаны 10-15% для пропитки коржей

Для заварного крема:
4 яичных желтка
200 мл сливок 33-35%
200 г сливочного масла
100 г сахара
5 г крахмала
1 ч. ложка ванильного экстракта

Для сливочного крема:
300 мл сливок 35% (или сметана 30% и выше)
сахарная пудра по вкусу

диаметр коржей - 20 см

вес торта - 1,7 кг

126190588_4 (262x38, 23Kb)

 





 

4 крупных яйца разделяем на желтки и белки. Желтки пока убираем в холодильник.

Примерно половину сахара для меренг я измельчила в кофемолке в пудру.

К белкам добавляем щепотку соли, чтобы они легче и охотнее взбились. И пока без сахара взбиваем до мягких пиков. В несколько приемов всыпаем сахар, а затем сахарную пудру. Взбиваем до устойчивых пиков. Белковая масса должна стать блестящей, глянцевой, ёмкость с белками можно совершенно спокойно перевернуть, и ничего с ней не случится.

Я сушила меренги на листе бумаги для выпечки. Понадобилось 2 листа, на каждом листе я начертила окружность диаметром 20 см.

Белковую массу распределяем на листы пергамента. Небольшое количество, примерно с четверть, оставляем, из этой массы отсаживаем отдельные безе, которыми затем украсим верх торта.

Противни ставим в разогретую до 80-100°С духовку. Я сушила сразу 2 коржа на двух противнях в режиме конвекция. Сушим 2-3 часа. Готовые безе должны стать сухими, лёгкими и легко отделяться от бумаги для выпечки.

Сливочное масло для теста растапливаем и даём остыть.

Мёд нагреваем до горячего, примерно до температуры 70-80°С. Всыпаем соду и размешиваем. В результате получается очень красивая и очень вкусная медовая пенка.

Слегка взбиваем яйцо с сахаром, добавляем растопленное сливочное масло, медовую пенку и всё размешиваем. Затем постепенно вмешиваем просеянную муку и замешиваем однородное тесто. Тесто должно быть мягким, в нём может оставаться некоторая липкость, но в то же время оно не должно быть жидким, не должно быть очень липким, а также оно не должно быть очень густым и плотным.

Тесто подкатываем и делим на 6 частей.

Складываем на тарелку, накрываем и никуда не убираем, оставляем на рабочем столе. Сразу же начинаем раскатывать коржи. Вырезаем корж, я это делала при помощи крышки. Этой же крышкой я размечала и размер коржа безе.

Корж густо накалываем вилкой. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке до светлого золотистого цвета. Пекутся коржи очень быстро, буквально 3-5 минут. Свежеиспеченный корж снимаем с листа бумаги для выпечки, перекладываем на ровную поверхность и сразу же прямо в горячем виде смазываем нежирной сметаной.

В среднем, на один корж идёт 1 столовая ложка. Сметана хорошо пропитает корж, он станет мягким, и торт не потребует дополнительного времени для пропитки.

Для этого торта вполне достаточно испечь 6 коржей. Я же люблю когда коржи тонкие и в результате у меня получилось 8 коржей. 2 дополнительных коржа я раскатала из обрезков теста.

Обрезки от последнего коржа я довела до более интенсивного цвета, затем размяла в крошку и использовала её для украшения торта.

Заварной крем. Желтки взбиваем с половиной всего необходимого по рецепту сахара, сюда же всыпаем крахмал, размешиваем. Оставшийся сахар всыпаем в сливки и нагреваем до очень горячего, практически до кипения. При этом следим, чтобы полностью растворился сахар. Тонкой струйкой, постоянно размешивая, вливаем горячие сливки во взбитые желтки.

Желтковую массу возвращаем в кастрюлю, ставим на плиту и при постоянном интенсивном перемешивании варим до загустения. Доводить до кипения очень нежелательно, поскольку яичные желтки могут свернуться. Крем густеет довольно быстро, потребуется буквально 3-5 минут. Загустевший крем сразу же переливаем в отдельную миску

и даём остыть до тёплого.

Вливаем ванильный экстракт и затем порциями вмешиваем сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры. Миксером размешиваем до однородного состояния. Убираем крем примерно на час в холодильник, чтобы крем охладился, стабилизировался и загустел.

Охлажденный крем хорошо прорабатываем миксером до лёгкого воздушного состояния.

Для второго крема взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивого состояния.

Собираем торт. На сервировочную тарелку выкладываем первый медовый корж. Выкладываем вверх стороной, которая пропитана сметаной. Смазываем взбитыми сливками, сверху следующий медовый корж, сливки и третий корж. Промазываем заварным кремом, выкладываем примерно 1/5 часть заварного крема.

Сверху кладем корж-безе, его также смазываем заварным кремом, выкладываем ещё 1/5 крема.

Сверху снова 3 медовых коржа со взбитыми сливками, опять заварной крем, корж-безе, заварной крем и выкладываем 2 оставшихся медовых коржа со сливками. На последний медовый корж наносим оставшуюся 1/5 часть заварного крема. Украшаем безе и крошкой из обрезков медовых коржей.

Ставим торт на 30-40 минут в холодильник, чтобы он хорошо охладился.

Вот так симпатично он выглядит в разрезе.

Приятного вам чаепития!

Торт «Полет шмеля»

 

Рубрики:  Выпечка сладкая/ Торты(медовики,песочные,с безе.....)

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку

Подписка RSS Реклама на сайте Реклама в газете Издательство Редакция Наш адрес

Rambler's Top100