Поджарка из морепродуктов с овощами по-сахалински

	Для этой быстрой закуски можно взять один вид морепродуктов, а можно их смесь по вашему вкусу.
	Ингредиенты: 1 кг морепродуктов (у меня —кальмары,мидии,креветки) 250 г зеленой фасоли 3 сладких перца 1 морковь 1 луковица Соль Для соуса: 2-3 зубчика чеснока ½ острого перчика 4 столовые ложки кунжутного масла (любого растительного) 1 столовая ложка Тобаско (любого острого соуса) 1 столовая ложка рисового уксуса 4 чайные ложки соевого соуса 2 чайные ложки сахара ½ чайной ложки молотого красного перца
Морепродукты разморозить (если используете замороженные). Соединить все компоненты соуса:

Старинный рецепт приготовления мидий в 15 веке, из записей личного повара семейства замка Синт-Мартенсдайк Меуса де Кока и найденный в библиотеке при королевской академии. Зеландия всегда славилась своими устрицами и мидиями. Столетиями на столах дворян и простых голландев можно было найти мидии приготовленные со специями в вине или пиве. Согласно счетам, оставленным поваром из замка Синт-Мартенсдайк, только в период с 1457-1458 гг. в течение пяти месяцев им были закуплены зеландские мидии. Сколько же надо знать рецептов их приготовления,чтобы капризные господа не рассердились на повара!

Количество порций: 4

Ингредиенты: луковица средняя - 1 штука

зеландские мидии - 1 кг

белое сухое вино - 500 мл

2 ст.л- оливкового масла

1 ст. л.- тертый имбирь (можно заменить на порошок имбиря)

зелень - петрушка шафран ( опционально)

перец и соль по вкусу щепотка мускатного ореха, кориандра

Готовим мидии

На 100 г - 146 ккал.

Для приготовления нам нужно:

- Креветки - 500 г;
- Пиво светлое - 1 стакан;
- Сливочное масло - 4 столовые ложки;
- Перец черный горошком - 6 шт;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Лавровый лист - 2 шт;
- Соль;
- Перец черный молотый.

Приступаем к приготовлению:

С гребешками всё просто, и всё сложно. Их «мясо» нежное, сочное и очень вкусное, если приготовлено правильно. Они становятся резиновыми и безвкусными, если не знать, что и как с ними делать или неправильно с ними обращаться. Кто же любит, чтоб с ним обращались не должным образом?

Этот рецепт, можно сказать, самый базовый. Но при этом гребешки получаются наивкуснейшими: сочными, ароматными и тающими во рту. Это может быть закуска или целый ужин, если подать гребешки с гарниром или салатом.

Как же я люблю такие деликатесы, только вот покупать дороговато. Есть выход - приготовить их дома. Если Вы тоже любитель морских вкусностей , тогда знакомьтесь тоже с рецептами приготовления. В таком маринаде будет вкусное любое морское ассорти.

Не только экономим, но и вкушаем, как король во Франции! Достаточно узнать, как приготовить мидии по рецепту Джейми…

По мнению Дж. Оливера блюдо просто гениальное!

Поверим, аль проверим?

По крайней мере он нам обещает в блюде всего же 279 ккал… Готово блюдо за 45 минут! И стоит на четверых £5.09, а одна порция всего £1.27!

Понадобится: 1кг мидий, 200мл белого вина сухого, 3-4 зубчика чеснока, 2 помидора, по 1 пучку петрушки, луковице и острому перцу, тимьян, черный молотый перец, оливковое масло, соль.

Как приготовить мидии в вине. Половинку перца, чеснок и лук нарезать мелко, на оливковом масле обжарить, положить тимьян. На 2 мин залить кипятком помидоры, очистить от кожицы и семян, нарезать некрупно, добавить к луку с чесноком, потушить 7мин на среднем огне. Влить вино, 2 мин дать покипеть, выложить половинки мидий, потушить 3-5мин, поперчить и посолить в конце тушения. Подавать с соусом, в котором варились мидии.

20 шт крупных креветок

3 зубчика чеснока

сок одного лимона

1 нарезанный перчик чили (или щепотка красного)

100 гр сливочного масла,нарезанного кусочками

соль,перец

Смешать измельченный чеснок,сок лимона и острый перец. Добавить соль и перец. Креветки почистить,обмазать их маринадом,и отложить на 20 минут. В фольгу завернуть несколько штук,положить по паре кусочков масла,свернуть в плотный пакет, и запекать в горячей духовке или на гриле 7-10 минут. Так же вы можете приготовить креветки с лимоном и орегано. Очень вкусно!

мидии 0,5 кг

Замороженные мидии, промыть, в подсоленной воде довести до кипения, откинуть на друшлаг. А тем временем готовим маринад.

маринад:
вода (кипячёная) 0,5 стакана
соль 0,5 чайной ложки
сахар или мёд 0,5 чайной ложки
растительное масло 2 столовых ложек
уксус или лимонный сок 2 чайных ложек
чеснок 1 зубок
Всё перемешать. Добавить специи.

специи:
любые любимые, я брала:
перец чёрный
перец красный
кориандр

Уже остывшие мидии поместить в маринад и оставить мариноваться на некоторый час(мне показалось достаточно часа). И наслаждаемся!
В готовые мидии по-желанию можно добавить разнообразную зелень, каперсы...

Фаршированные кальмары с сыром,омлетом и грибами приятно Вас удивят, это необычный и гармоничный вкус. К тому же блюдо очень сытное и нетяжелое . Такими кальмарами можно порадовать и своих гостей, вряд ли кто предполагает попробовать такую вкусную начинку.

Блюда из кальмара весьма питательны и вкусны и хорошо усваиваемые. Главное кальмара правильно приготовить.

Подготовка кальмара к приготовлению.

Перед тем как начать варить кальмара, нужно его разморозить. Для это можно разморозить кальмара в холодной или в теплой воде. Однако, самым лучшим и рациональным способом разморозки кальмара считается разморозка на воздухе, - при этом наиболее хорошо сохраняются пищевые качества кальмара. Не стоит размораживать кальмара в горячей воде, поскольку мясо приобретет нежелательный цвет.
После разморозки кальмара с него нужно снять кожицу, для этого просто подденем кожицу кальмара ногтем и отделим от кальмара. Также удалим внутренности кальмара.  Не нужно варить кальмара вместе с кожицей - это не правильно.
Как варить кальмара?

Для варки кальмара нам потребуется 2 л. воды на 1 кг. кальмаров.  В подсоленную закипевшую воду опустим мясо кальмара, дождемся пока повторно закипит, проварим кальмара около 1 минуты и выключем огонь.
Оставим кальмара в воде еще мин на пять и достанем из кастрюли. Все кальмар готов. Мысо кальмара получиться мягким и сочным. Главне кальмара не переварить иначе мясо будет иметь характерный привкус и станет разиновым.

Приятного аппетита

http://prigotovim.org/2009/02/11/kak-varit-kalmara.html

Берем кальмаров немного, всего грамм 500. Будучи ленивым от природы и вскультивировав это чудесное чувство я взял кальмары уже почищенные – белоснежные скользкие тушки которых были упакованы и заморожены в виде брикетов. Брикеты разморозил, слил воду, а сами тушки порезам соломкой шириной по 4-5 мм. Сложил соломку в тарелку, добавил столовую ложку соуса чили, половинку чайной ложки соли и столовую ложку томатной пасты. Посмотрел и решил добавить стручок перчика чили, меленько порезанного, и очищенного от зернышек.  Оставляем на полчасика мариноваться. За это время варим 300 грамм макарон. Макароны нам надо Pennt Rigate, это по умному, или по простому – трубочки или «перья».
            На сковороде в течение трех минут обжариваем кальмары вместе с маринадом. Главное не пережарить кальмары (по времени), а то получите кусочки резины. В макароны добавляем два мелкопорубленных зубчиков чеснока, столовую ложку тоже мелкопорубленной зелени петрушки. Перемешиваем, даем настояться пару минут. Насыпаем… Едим…Чувствуем остринку чили, аромат томатов, нежную упругость кальмаров… Соус прекрасно держится на макаронах. Чесночок дает средиземноморский аромат… Петрушечка, зелененькими точечками подчеркивает структуру пасты…
            Все, не буду больше нахваливать. Остается только - делать, вкушать и формировать свое собственное мнение…